El diviso aji - Lavé anaérobie

Div04 – Bourbon Aji – Lavé Anaérobie

Un café de terroir remarquable, travaillé avec précision par les producteurs Nestor & Adrian Lasso au sein de leur ferme emblématique El Diviso, située à Pitalito dans la région du Huila, en Colombie. Issu de la variété Bourbon Aji, ce lot est cultivé à 1 750 m d’altitude, sous l’ombre d’arbres natifs et fruitiers qui enrichissent la biodiversité et la maturation du grain.

Les producteurs d’El Diviso, aujourd’hui reconnus dans la scène du café de spécialité internationale, collaborent étroitement avec Cata Export pour développer des process innovants .

Le traitement du Bourbon Aji suit un protocole exigeant qui magnifie sa finesse aromatique :

• Récolte sélective : seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies et triées.

• Oxydation des cerises pendant 14 h pour développer complexité et profondeur.

• Dépulpage, puis

• Fermentation anaérobie de 60 h, suivie de 12 h de fermentation immergée avec le moût de fermentations précédentes.

• Séchage contrôlé à basse température, sans dépasser 38 °C, jusqu’à obtenir une humidité idéale de 10–11 %.