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El diviso k01 – Lavé expérimental
Un café de terroir remarquable, travaillé avec précision par les producteurs Nestor & Adrian Lasso au sein de leur ferme emblématique El Diviso, située à Pitalito, dans la région du Huila, en Colombie. Ce lot Estate #1 est cultivé à 1 750 m d’altitude, sous l’ombre d’arbres natifs et fruitiers qui favorisent un écosystème riche et une maturation parfaitement régulière des cerises.
Les producteurs d’El Diviso, aujourd’hui reconnus sur la scène du café de spécialité internationale, collaborent étroitement avec Cata Export pour développer des protocoles de fermentation pointus .
Un process lavé poussé pour une tasse nette et expressive
Le traitement du lot Estate #1 suit un protocole rigoureux qui révèle toute sa clarté aromatique :
Récolte sélective : seules les cerises les plus mûres sont récoltées, désinfectées, flottées et soigneusement triées.
Oxydation des cerises pendant 14 h pour enrichir profondeur et complexité.
Dépulpage, puis
Fermentation anaérobie de 60 h, suivie de 12 h de fermentation immergée avec le moût de fermentations précédentes pour intensifier les arômes.
Séchage contrôlé sans jamais dépasser 38 °C, jusqu’à atteindre une humidité idéale de 10–11 %.
Le résultat : une tasse lumineuse et précise, offrant l’éclat vif de l’orange sanguine, la densité du cacao 70 %, une nuance florale délicate et une douceur cristalline de sucre blanc. Une tasse harmonieuse, nette et persistante.