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Issu de la ferme familiale Central de Beneficio, située à Palestina dans la région du Huila en Colombie, ce café de variété Pink Bourbon est cultivé à 1 710 mètres d’altitude, sur une surface de 14 hectares ombragés par des arbres natifs et fruitiers.
Transmise depuis plus de 60 ans, la ferme est aujourd’hui gérée par la fratrie Rodriguez, qui perpétue le savoir-faire familial tout en expérimentant des fermentations innovantes. Les infrastructures communes de dépulpage et de séchage permettent d’explorer différents procédés (washed, honey, natural, fermentations prolongées).
Pour ce lot, les cerises mûres ont été soigneusement récoltées puis flottées afin d’éliminer les impuretés. Après dépulpage, elles ont fermenté 48 heures en cuve ouverte à 15 °C, puis lavées et séchées lentement pendant 25 jours. La particularité de ce café réside dans une co-fermentation avec de la noix de coco, qui vient enrichir le profil aromatique d’une dimension exotique et originale. Enfin, le café a reposé 12 jours en stabilisation avant d’être préparé pour l’export.