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Issu de la Fazenda Santa Inês, située à Carmo de Minas au sud de l’État du Minas Gerais, ce café de variété Bourbon Jaune est cultivé entre 900 et 1 250 mètres d’altitude, sur les hauteurs de la chaîne de montagnes Mantiqueira.
Acquise en 1979 par la famille Sertão, cette fazenda est aujourd’hui gérée par les enfants et gendres de José Isidro Pereira et Nazareth Dias Pereira. Véritable entreprise familiale, elle allie tradition et modernité : récolte manuelle, sélection minutieuse des cerises et infrastructures complètes de traitement. Une attention particulière est portée à la préservation des forêts natives et à la protection des ressources en eau, tout en assurant de bonnes conditions de vie aux familles travaillant sur la ferme.
Le process nature, méthode traditionnelle brésilienne, consiste à faire sécher les cerises entières sur patios durant plusieurs semaines. Ce traitement permet aux sucres du fruit de se concentrer dans le grain, donnant une tasse gourmande et fruitée.