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Ombligon – Nature Anaérobie
Un café de terroir remarquable, travaillé avec précision par les producteurs Nestor & Adrian Lasso au sein de leur ferme emblématique El Diviso, située à Pitalito dans la région du Huila, en Colombie. Issu de la variété Ombligon, ce lot est cultivé à 1 750 m d’altitude, sous l’ombre d’arbres natifs et fruitiers qui enrichissent la biodiversité et la maturation du grain.
Les producteurs d’El Diviso, aujourd’hui reconnus dans la scène du café de spécialité internationale, collaborent étroitement avec Cata Export pour développer des process innovants .
Le traitement des cerises de café suit un protocole exigeant qui magnifie sa finesse aromatique :
Processus : fermentation expérimentale combinant plusieurs phases d'oxydation, de fermentation anaérobie et de fermentation immergée. Le processus se termine par un choc thermique contrôlé, permettant de stabiliser et de développer un profil aromatique complexe et distinctif.