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Issu de la ferme familiale Betania, située à Palestina dans la région du Huila en Colombie, ce café de variété Castillo est cultivé à 1 710 mètres d’altitude, sur une surface de 7 hectares ombragés par des arbres natifs et fruitiers.
Transmise de génération en génération, la ferme est aujourd’hui gérée par Teresa de Jesus et son fils Linarco Rodriguez, qui combinent savoir-faire familial et expérimentations pour sublimer leurs cafés. Les infrastructures de production permettent d’explorer différents procédés, du natural au honey, en passant par des fermentations prolongées.
Pour ce lot, les cerises mûres ont été soigneusement récoltées puis flottées afin d’éliminer les grains secs et impurs. Elles ont ensuite fermenté 72 heures en cerise entière, avant un séchage solaire lent de 25 jours. Enfin, le café a reposé 15 jours en stabilisation avant d’être préparé pour l’export.